Irapuato, Guanajuato. – Juana Álvarez alfeñiquera por más de 40 años y cariñosamente conocida como “Juanita”, ha mantenido viva una tradición dulce que ha perdurado en el legado de su familia, compartiendo su pasión por los alfeñiques.
“Los días más fuertes en mis ventas son los sábados y domingos, siempre logro vender el 100 por ciento de los alfeñiques que elaboro, pero si llegan a faltar, no dudo en hacer más”, dijo Juanita.
Para que no le sobren alfeñiques Juana mencionó que hace “cálculos” antes de las ventas para que en dado caso de faltarle elabore más, ya que esta merma se traduce en perdida para su negocio.
El legado de esta alfeñiquera se remonta a su mamá, quien le enseñó a elaborar estos “tradicionales” dulces. Ahora, “Juanita” espera que sus hijas también sigan este legado familiar.
En la actualidad, una de sus hijas tiene su propio puesto en las afueras de la plaza del comercio, preservando la receta y el cariño de generaciones pasadas, dijo la comerciante.
¿Cómo se hacen los alfeñiques?
Juana Álvarez dijo que la receta para hacer los alfeñiques es “sencilla” y requiere ingredientes básicos.
La base es el azúcar glass, que debe estar colado a la perfección para evitar grumos en las figuritas. Si no tienes azúcar glass a la mano, puedes hacerla en casa triturando azúcar refinada en una licuadora hasta obtener un polvo fino, pasándola por un colador antes de usarla.
La preparación de alfeñiques en casa es una actividad ideal para compartir en familia. La receta es la siguiente:
Ingredientes:
- Azúcar glass
- Jugo de limón
- Clara de huevo
- Fécula de maíz
- Extracto de vainilla
- Colorante comestible
Instrucciones:
- En un tazón, coloca el azúcar glass, el jugo de limón, la clara de huevo y el extracto de vainilla; amasa hasta obtener una masa blanca.
- Divide la masa en cuantos colores quieras hacer y tiñe cada porción con el colorante comestible de tu elección.
- Forma los diseños que desees y, una vez estén listos, déjalos secar sobre un plato o charola a temperatura ambiente.
