Irapuato, Guanajuato.- En el rastro municipal de Irapuato se sacrifican diariamente 32 reses para abastecer al mercado consumidor de esta carne en el municipio, de acuerdo con información consultada en la unidad de acceso a la información pública el proceso previo al sacrificio de las reses consiste en una inspección “antemortem” (antes de la muerte) realizada por un médico veterinario.
La inspección a las reses se lleva a cabo con la finalidad de observar a los animales y descartar cualquier tipo de signo nervioso o lesión física que represente algún síntoma de enfermedades en el ganado.
Después de la revisión, se ejecuta el sacrificio de las reses y realiza una inspección “postmortem” donde se analiza la canal y vísceras que es donde se pueden detectar enfermedades trasmisibles al humano, en caso de encontrarse algún tipo de enfermedad el producto es incinerado del rastro municipal para garantizar la sanidad de la carne de res que sale a la venta en el mercado.
