Guanajuato, Guanajuato.- El aroma a tortilla recién hecha, el chisporroteo de la carne al comal y el toque picante de las mejores salsas tomaron la histórica Explanada de la Alhóndiga de Granaditas para dar inicio al Primer Festival del Taco Guanajuato, una fiesta de color, tradición y sazón en pleno corazón de la capital del estado.
La tradición taquera del Bajío y los Altos de Jalisco se ha extendido históricamente a una ciudad donde los carritos y puestos integraron esta expresión culinaria popular a sus plazas y calles.
Si bien la ciudad no tiene una ancestral tradición taquera (“importada” del estado de Jalisco), ahora se distingue por taquerías de diversos orígenes: los “paisas” jaliscienses, los oaxaqueños, famosos por sus suculentos “alambres”, los estilos playeros de mariscos y hasta cochinita pibil, alma yucateca.
En ese contexto, se rindió tributo a las familias que por décadas han alimentado el alma de Guanajuato Capital:
Tacos “El Mago” – 63 años de pura tradición.
Tacos “El Paisa” – 56 años de sazón ininterrumpido.
Tacos “El Mamalón” – 41 años en el gusto de la gente.
Alicia Mercado Palomo, Presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC) Delegación Guanajuato y coordinadora general del evento, resaltó el esfuerzo compartido que hizo realidad este sueño gastronómico:
“Es un verdadero gusto celebrar la gran variedad que nos ofrecen nuestros taqueros tradicionales acompañados de sus deliciosas salsas. Este festival une a gobierno, academia, cultura y empresarios para fortalecer el turismo y la economía local. Un reconocimiento sincero a nuestros taqueros: alma y esencia de nuestra cocina”, señaló.
Este encuentro culinario nace para enamorar el paladar de locales y visitantes, convirtiendo al taco —pilar y orgullo de la identidad mexicana— en el gran embajador turístico de Guanajuato Capital. Como invitado de honor, el festival recibe a la legendaria taquería El Califa de León, galardonada con una Estrella Michelin, compartiendo asador con las joyas gastronómicas locales.
Taquerías tradicionales y céntricas
Taquería El Paisa 1, ubicada en la avenida Juárez, casi frente al mercado Hidalgo. Un clásico imperdible en el corazón de la ciudad con más de 50 años de tradición. Es sumamente popular gracias a sus tacos campechanos y al pastor. El precio aproximado por taco ronda los $27 MXN. Abre todos los días de 11:00 AM a 12:30 AM. Es el más conocido por el turismo. La calidad o precio de sus tacos son comúnmente temas de debate en las redes digitales.
Tacos el Tigre. Ubicados en la zona centro, son especialmente reconocidos entre los locales por sus tacos de tripa y cabeza. El lugar suele estar muy concurrido pero el servicio es sumamente amable. El pago es únicamente en efectivo y manejan un horario nocturno ideal para después de salir a dar una vuelta (cierran de madrugada).
Especiales para la Madrugada y Promociones
Taquería El Potro Loco Gto. Situada a unos pasos de la famosa estatua de “El Charro” (Jorge Negrete), en la confluencia de Manuel Doblado y Cantarranas, es el lugar de referencia para calmar el antojo nocturno, ofreciendo servicio continuo los fines de semana hasta el amanecer e incluso abierto las 24 horas los domingos. Destacan sus especialidades como la “Potra” (quesadilla de pastor) y su extensa barra de salsas. Además, cuentan con promociones frecuentes como el 2×1 para estudiantes. Esto se debe a que hay dos lugares de confluencia juvenil: el bar Los Lobos y el famoso Dama de las Camelias.
Taquería El Sazón Oaxaqueño. Famosa por mantener una imperdible promoción de 2×1 en tacos de pastor todos los días. Es un espacio idóneo para ir en familia o con amigos a disfrutar de alambres y tortas en un ambiente casual. Cierran a las 2:00 AM entre semana y a las 4:00 AM los viernes y sábados.
En el sur de la ciudad, especialmente en avenida Santa Fe, así como en Euquerio Guerrero, junto a la Universidad de León, hay otras taquerías con este estilo.
Especialidades Únicas
T-Tela Cochinita Pibil. Ubicada en Calle de Alonso 29. Para quien busca algo diferente al clásico pastor o bistec, este rincón del centro se especializa en auténtica cochinita pibil jugosa. Ofrecen desde crujientes tortas hasta costras de queso y flautas. Tienen la ventaja de contar con un área infantil y un ambiente pet-friendly si viajas con tu mascota. Tiene también una sucursal en el sur de la ciudad, sobre la carretera a Puentecillas, frente a Paso del Norte.
