Guanajuato.- La Secretaría de Salud de Guanajuato (SSG) pone en marcha el “Operativo Cuaresma 2015” a partir de este 18 de febrero.
El Dr. Francisco Ignacio Ortiz Aldana, secretario de salud informa que estas acciones se hacen en virtud de que la temporada de Cuaresma inició el 18 de febrero del presente año y tradicionalmente implica un incremento en la demanda y consumo de productos pesqueros en nuestra población.
La Secretaría de Salud a través de la Dirección General de Protección contra Riesgos Sanitarios implementa del 16 de febrero al 10 de abril de 2015 el “Operativo Cuaresma”, cuyo objetivo principal es evitar que se presenten enfermedades transmitidas por la ingesta de dichos productos, mediante el fortalecimiento del Programa Permanente de Vigilancia Sanitaria de Productos Pesqueros que se aplica en nuestro Estado, a través de las siguientes acciones:
- Verificación de condiciones sanitarias de los establecimientos dedicados al proceso, venta y distribución de pescados y mariscos, para conocer las condiciones sanitarias en que operan.
- Toma de muestras de los productos del mar que se ofertan para su análisis microbiológico, fisicoquímico, sensorial y la determinación especial de Vibrio cholerae.
- Toma de muestras y análisis del hielo utilizado para la conservación de los productos pesqueros, así como del agua que se utiliza para los procesos de lavado, preparación y acondicionamiento en estos establecimientos.
- Vigilar que la cadena de frío no se vea interrumpida o minimizada y asimismo, que el hielo utilizado para conservación sea potable y no se reutilice.
- Fomento sanitario.
Asimismo, se recomienda a la población lo siguiente:
- Ingerir productos del mar cocidos o fritos.
- Preferir pescados y mariscos que presenten piel húmeda, brillante, olor marino. En el caso de los moluscos bivalvos (ejemplos: ostiones, mejillones, almejas, ostras) la concha debe estar firmemente cerrada y tener color cenizo claro en los ostiones y amarillento en las almejas y mejillones.
- Aceptar los productos del mar que estén en cama de hielo o en refrigeración a una temperatura menor o igual a 4ºC.
- Rechazar si están expuestos a temperatura ambiente.
- Mantener la limpieza.
- Separar alimentos crudos de los cocidos.
- Usar agua y materias primas seguras.
