México
Un reciente estudio publicado por la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry revela que marinar con cerveza la carne y luego cocinarla a la parrilla, reduce el riesgo de padecer cáncer.
Al cocinar la carne a temperaturas altas se forman moléculas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), los cuales se encuentran en el petróleo, alquitrán y carbón. Las HAP, alteran el organismo aumentando el riesgo de padecer cáncer.
De acuerdo al estudio, realizado por investigadores de la Universidad Oporto (Portugal), al marinar la carne con cerveza se detiene el proceso que genera los HAP, esto debido a los radicales libres contenidos en dicha bebida.
La investigación referida se realizó con varios tipos de cerveza, pero la más efectiva fue la negra pues redujo en un 53% la aparición de HAP. En cuanto a la cerveza sin alcohol, solo logró eliminar en un 23% los hidrocarburos. La cerveza con alcohol pero con fermentación baja, consiguió una disminución del 13% de los HAP.
